Имаш въпрос? 0879 062947

Сусам и сусамово олио или: Как да готвим с Азиатските маслини и зехтин

Apr/23/2017

Сусам и сусамово олио или: Как да готвим с Азиатските маслини и зехтин

Какво ще намерите в статията:

  1. Видове сусам
  2. Видове сусамово олио
  3. Полезни свойства на сусамовото олио
  4. 5 незабравими рецепти със сусамово олио

Има подправки, като кимиона и кориандъра, например, които винаги ми действат по един и същи начин - в момента, в който усетя техния аромат, рязко огладнявам и започвам да си представям една Шведска маса с храна, често правя грешката да сготвя или поръчам много повече, отколкото мога да изям, след което едва успявам да се дотаркалям до вкъщи, или до дивана.

Е, сусамовото олио има същия ефект! Но, няма как да ви разкажа за него, без да поговоря малко за неговата основна съставка - сусамът.

Видове сусам

 

Смея да твърдя, че, кулинарно, сусамовите семена са също толкова комплексни и разнообразни като кафето и шоколада. Те са една от най-ранните “подправки” в света, като версиите за това кога и къде са се появили за първи път варират от Асирия и Вавилон до Египет или Индия.

Освен специфичен вкус, сусамът има много интересна текстура, придава апетитна хрупкавост на всякакви ястия и подхожда както на по-мазни, така и на по-леки ястия, в зависимост от това дали е бял или черен.

Без значение, дали ще използвате сусамовите семена цели, или ще ги смачкате и комбинирате с други съставки, техните вкус и аромат ще усетите най-добре ако ги запечете за кратко в средно нагорещен тиган.

Бял сусам

Белите сусамови семена притежават леко карамелен и ванилов аромат, с нотки на печени фъстъци, мед и мляко. Извън Азия, се използват често в Мескиканската кухня, тъй като бързо сгъстяват маринати и сосове, а и придават страшно апетитен аромат на ядки.

Аз ги използвам най-вече като добавка към различни плодове (ягоди, малини, манго, праскови, банани или ананас), кръстоцветни зеленчуци (карфиол, броколи или брюкселско зеле) и всякакви видове нудълс. Обикновено ги разпръсквам върху ястието в самия край, но понякога ги разбивам на пюре или сос, заедно с други ароматни съставки.

Освен всичко останало, белият сусам е роден за спътник на маслото! Без значение дали ще го запържите в масло и сервирате като заливка на бяла риба, или ще го изпечете във ванилови сладки, този вид сусам засилва сладките нотки на маслото и придава невероятно ухание на ястието ви!

Черен сусам

Черните сусамови семена имат по-дълбок, богат аромат и вкус, който на мен лично ми напомня на нещо средно между тъмен шоколад и кафе. Ако комбинирате тези семена с цитрусови сокове, няколко капки сусамово олио и богати на фибри зеленчуци, ще усетите и скритите билкови нотки на черния сусам.

Силният характер на този сусам подхожда отлично на всякакъв ориз или нудълс, както и на оризовите кексчета, така популярни в Корейската и Китайската кухня.

Като фен на странните комбинации, ви препоръчвам да добавите малко запечени черни сусамчета към любимото ви блокче шоколад или домашната шоколадова торта, която планирате да направите - гарантирам ви, че няма да съжалявате :)

Видове сусамово олио

 

Извлечено от семената на сусама, това олио е кехлибарено на цвят, притежава много апетитен сусамов аромат с тревисти нотки и отличителен вкус на мускус и ядки. Използва се най-вече в Китайската, Индийската, Корейската и Японската кухня, както и в множество ястия от Близкия Изток.

С две думи - сусамовото олио е за Азиатските държави това, което зехтинът е за Средиземноморските страни!

Англичаните имат една хубава поговорка - a little goes a long way, която за съжаление няма еквивалент на Български, или поне аз не се сещам, но която пасва идеално що се отнася до сусамовото олио. В зависимост от вида на сусамовото олио, може да са ви необходими само няколко капки за да овкусите цяло ястие.

Сурово сусамово олио

Този вид сусамово олио е златистo на цвят и по-лекo като вкус и аромат. Направено от смачкани сурови сусамови семена, тo се предлага както рафинирано, така и нерафинирано. 

Нерафинираната версия е най-подходяща за дресинг на салати или като добавка в различни маринати, тъй като притежава по-осезаем аромат и може да облагороди значително даденото ястие. Поради факта, че е нерафинирано, то съдържа и всички важни нутриенти на сусама

Аз използвам подобно олио, основно, когато мариновам телешко или свинско месо.

Обикновено, освен него, към маринатата добавям соев сос, оризов оцет, чесън, джинджифил, малко кафява захар и щипка какао. За 3-4 часа в хладилника, месото се отпуска, придобива страшно апетитни цвят и вкус и става много крехко както на тиган, така и на фурна.

Макар, че притежава сравнително висока точка на горене (177°C) не ви препоръчвам да използвате нерафинираното сусамово олио за пържене.

За тази цел има рафинирано. То има по-висока точка на горене (210°C), много деликатен аромат на сусам и е подходящо за запържване на зеленчуци или месо. Разбира се, при процеса на рафиниране, олиото губи една част от ключовите си нутриенти, поради което е и по-евтино.

Може да разгледате следващата инфографика, за да добиете представа къде се намира сусамовото олио спрямо други познати мазнини за готвене.

Печено сусамово олио

Това сусамово олио е доста по-тъмно на цвят - наподобява този на леко кафе или соев сос. Произведено от запечени сусамови семена, това олио притежава много по-интензивен сусамов вкус, поради което не трябва да се използва в големи количества - нищо лошо няма да се случи ако използвате и малко повечко, просто вкусът на олиото ще вземе превес над всички останали съставки, което обикновено не е желан ефект.

Както вече знаете, сусамовите семена рзгръщат всички свои вкусови и ароматни качества, когато са изпечени. Поради тази причина, печеното сусамово олио спада към по-високия клас сусамово олио и обикновено се предлага на по-висока цена. 

Ниската точка на горене на това олио не предполага да го използвате за пържене. Вместо това, е най-добре да поръсите с него сготвеното ястие или готовата салата - цялото хапване ще придобие неповторимо апетитен аромат, а ако използвате само няколко капки от олиото, то ще разгърне допълнително и останалите вкусове в чинията :)

Тъй като обожавам зеленчуци на фурна, често използвам тъмното сусамово олио като завършек на запечените броколи, брюкселско зеле, сладки картофи или кореноплодни, като ряпа, целина или алабаш. Освен това, го добавям към сготвени нудли или задушен ориз със зеленчуци.

Като цяло, ви окуражавам да експериментирате с това олио и да не се страхувате да го използвате както със солени, така и със сладки ястия. В крайна сметка, на Изток, хората правят сладолед от сусамово олио, така че няма как да сбъркате!

Полезни свойства на сусамовото олио

 

Без значение дали е сурово или печено, направено от бели или черни семена, сусамовото олио е богато на аминокиселини, които са ключови за изграждането на основни протеини и минерали като желязо, калций, магнезий и цинк. Освен това, съдържа високи нива на натурални антиоксиданти наречени сесамол, сесамолин и сесаминови олиа.

Сесаминът представлява лигнин с противовъзпалитено действие, който съдържа Витамин Е и, в комбинация с цинка, подобрява състоянието на вашата кожа. В същото време, сесамолът влияе много благоприятно на сърдечно-съдовото здраве.

Качественото сусамово олио изисква ръчна обработка на сусамовите семена, което неизменно води до момента, в който има по-голямо търсене, отколкото предлагане. Ето защо, световното производство на сусамово олио не е чак толкова голямо колкото на други растителни масла, макар многото си полезни свойства.

Впечатляващото количество витамини, минерали и органични съединения е причина сусамовото олио да се счита за изключително полезно, но нека ви представя, накратко, точно как се случва това!

5 незабравими рецепти със сусамово олио

 

И така, стигаме до най-любимата ми част, а именно - рецептите! Както сигурно вече сте разбрали, сусамовото олио подхожда на всякакви храни.

Единственото, което трябва да имате предвид тук, е начинът, по който ще готвите дадено ястие, в зависимост от който трябва да използвате или сурово, или печено сусамово олио.

Не беше лесно да решим на кои ястия да се спрем в тази статия. За щастие, една бутилка вино в края на деня, ни помогна и след доста умуване, ви подбрахме 5 от любимите ни рецепти със сусамово олио!

Ежедневието на всички ни понякога е доста забързано, дали защото сме се натоварили с повече работа, уговорили сме си срещи с повечко хора или просто ни е налегнала пролетна умора.

Ето защо, сусамовото олио е един от моите лични фаворити - Без значение какви продукти имате или с какво време за готвене разполагате, сусамовото олио безотказно придава екзотичен и апетитен вкус на вашата храна!

За повече рецепти, включващи сусамово олио, може да прочетете нашата статия за 6-те най-вкусни вида нудълс, а ако искате първи да разбирате за всичко ново около нас, може да харесате нашата Фейсбук страница, обещаваме, че няма да ви разочароваме :)

 

Източници на изображения: 

Kae71463: https://www.flickr.com/photos/75231152@N00/7827423210/

Ted Eytan: https://www.flickr.com/photos/taedc/6783876624/

Meal Makeover Moms: https://www.flickr.com/photos/mealmakeovermoms/23856559980/

Коментари

Тази статия все още няма коментари

Остави коментар

Азиатска кухня

Азиатска кухня

Сусам и сусамово олио или: Как да готвим с Азиатските маслини и зехтин

Сусам и сусамово олио или: Как да готвим с Азиатските маслини и зехтин

Що е то сусамово олио? Какви полезни свойства има? На какви ястия подхожда и как да готвим с него? Отговор на всички въпроси, както и вкусни рецепти може да намерите именно в тази статия! Що е то сусамово олио? Какви полезни свойства има? На какви ястия подхожда и как да готвим с него? Отговор на всички въпроси, както и вкусни рецепти може да намерите именно в тази статия! 2018-03-16T10:13:00-04:00 Сусам и сусамово олио или: Как да готвим с Азиатските маслини и зехтин

Какво ще намерите в статията:

  1. Видове сусам
  2. Видове сусамово олио
  3. Полезни свойства на сусамовото олио
  4. 5 незабравими рецепти със сусамово олио

Има подправки, като кимиона и кориандъра, например, които винаги ми действат по един и същи начин - в момента, в който усетя техния аромат, рязко огладнявам и започвам да си представям една Шведска маса с храна, често правя грешката да сготвя или поръчам много повече, отколкото мога да изям, след което едва успявам да се дотаркалям до вкъщи, или до дивана.

Е, сусамовото олио има същия ефект! Но, няма как да ви разкажа за него, без да поговоря малко за неговата основна съставка - сусамът.

Видове сусам

 

Смея да твърдя, че, кулинарно, сусамовите семена са също толкова комплексни и разнообразни като кафето и шоколада. Те са една от най-ранните “подправки” в света, като версиите за това кога и къде са се появили за първи път варират от Асирия и Вавилон до Египет или Индия.

Освен специфичен вкус, сусамът има много интересна текстура, придава апетитна хрупкавост на всякакви ястия и подхожда както на по-мазни, така и на по-леки ястия, в зависимост от това дали е бял или черен.

Без значение, дали ще използвате сусамовите семена цели, или ще ги смачкате и комбинирате с други съставки, техните вкус и аромат ще усетите най-добре ако ги запечете за кратко в средно нагорещен тиган.

Бял сусам

Белите сусамови семена притежават леко карамелен и ванилов аромат, с нотки на печени фъстъци, мед и мляко. Извън Азия, се използват често в Мескиканската кухня, тъй като бързо сгъстяват маринати и сосове, а и придават страшно апетитен аромат на ядки.

Аз ги използвам най-вече като добавка към различни плодове (ягоди, малини, манго, праскови, банани или ананас), кръстоцветни зеленчуци (карфиол, броколи или брюкселско зеле) и всякакви видове нудълс. Обикновено ги разпръсквам върху ястието в самия край, но понякога ги разбивам на пюре или сос, заедно с други ароматни съставки.

Освен всичко останало, белият сусам е роден за спътник на маслото! Без значение дали ще го запържите в масло и сервирате като заливка на бяла риба, или ще го изпечете във ванилови сладки, този вид сусам засилва сладките нотки на маслото и придава невероятно ухание на ястието ви!

Черен сусам

Черните сусамови семена имат по-дълбок, богат аромат и вкус, който на мен лично ми напомня на нещо средно между тъмен шоколад и кафе. Ако комбинирате тези семена с цитрусови сокове, няколко капки сусамово олио и богати на фибри зеленчуци, ще усетите и скритите билкови нотки на черния сусам.

Силният характер на този сусам подхожда отлично на всякакъв ориз или нудълс, както и на оризовите кексчета, така популярни в Корейската и Китайската кухня.

Като фен на странните комбинации, ви препоръчвам да добавите малко запечени черни сусамчета към любимото ви блокче шоколад или домашната шоколадова торта, която планирате да направите - гарантирам ви, че няма да съжалявате :)

Видове сусамово олио

 

Извлечено от семената на сусама, това олио е кехлибарено на цвят, притежава много апетитен сусамов аромат с тревисти нотки и отличителен вкус на мускус и ядки. Използва се най-вече в Китайската, Индийската, Корейската и Японската кухня, както и в множество ястия от Близкия Изток.

С две думи - сусамовото олио е за Азиатските държави това, което зехтинът е за Средиземноморските страни!

Англичаните имат една хубава поговорка - a little goes a long way, която за съжаление няма еквивалент на Български, или поне аз не се сещам, но която пасва идеално що се отнася до сусамовото олио. В зависимост от вида на сусамовото олио, може да са ви необходими само няколко капки за да овкусите цяло ястие.

Сурово сусамово олио

Този вид сусамово олио е златистo на цвят и по-лекo като вкус и аромат. Направено от смачкани сурови сусамови семена, тo се предлага както рафинирано, така и нерафинирано. 

Нерафинираната версия е най-подходяща за дресинг на салати или като добавка в различни маринати, тъй като притежава по-осезаем аромат и може да облагороди значително даденото ястие. Поради факта, че е нерафинирано, то съдържа и всички важни нутриенти на сусама

Аз използвам подобно олио, основно, когато мариновам телешко или свинско месо.

Обикновено, освен него, към маринатата добавям соев сос, оризов оцет, чесън, джинджифил, малко кафява захар и щипка какао. За 3-4 часа в хладилника, месото се отпуска, придобива страшно апетитни цвят и вкус и става много крехко както на тиган, така и на фурна.

Макар, че притежава сравнително висока точка на горене (177°C) не ви препоръчвам да използвате нерафинираното сусамово олио за пържене.

За тази цел има рафинирано. То има по-висока точка на горене (210°C), много деликатен аромат на сусам и е подходящо за запържване на зеленчуци или месо. Разбира се, при процеса на рафиниране, олиото губи една част от ключовите си нутриенти, поради което е и по-евтино.

Може да разгледате следващата инфографика, за да добиете представа къде се намира сусамовото олио спрямо други познати мазнини за готвене.

Печено сусамово олио

Това сусамово олио е доста по-тъмно на цвят - наподобява този на леко кафе или соев сос. Произведено от запечени сусамови семена, това олио притежава много по-интензивен сусамов вкус, поради което не трябва да се използва в големи количества - нищо лошо няма да се случи ако използвате и малко повечко, просто вкусът на олиото ще вземе превес над всички останали съставки, което обикновено не е желан ефект.

Както вече знаете, сусамовите семена рзгръщат всички свои вкусови и ароматни качества, когато са изпечени. Поради тази причина, печеното сусамово олио спада към по-високия клас сусамово олио и обикновено се предлага на по-висока цена. 

Ниската точка на горене на това олио не предполага да го използвате за пържене. Вместо това, е най-добре да поръсите с него сготвеното ястие или готовата салата - цялото хапване ще придобие неповторимо апетитен аромат, а ако използвате само няколко капки от олиото, то ще разгърне допълнително и останалите вкусове в чинията :)

Тъй като обожавам зеленчуци на фурна, често използвам тъмното сусамово олио като завършек на запечените броколи, брюкселско зеле, сладки картофи или кореноплодни, като ряпа, целина или алабаш. Освен това, го добавям към сготвени нудли или задушен ориз със зеленчуци.

Като цяло, ви окуражавам да експериментирате с това олио и да не се страхувате да го използвате както със солени, така и със сладки ястия. В крайна сметка, на Изток, хората правят сладолед от сусамово олио, така че няма как да сбъркате!

Полезни свойства на сусамовото олио

 

Без значение дали е сурово или печено, направено от бели или черни семена, сусамовото олио е богато на аминокиселини, които са ключови за изграждането на основни протеини и минерали като желязо, калций, магнезий и цинк. Освен това, съдържа високи нива на натурални антиоксиданти наречени сесамол, сесамолин и сесаминови олиа.

Сесаминът представлява лигнин с противовъзпалитено действие, който съдържа Витамин Е и, в комбинация с цинка, подобрява състоянието на вашата кожа. В същото време, сесамолът влияе много благоприятно на сърдечно-съдовото здраве.

Качественото сусамово олио изисква ръчна обработка на сусамовите семена, което неизменно води до момента, в който има по-голямо търсене, отколкото предлагане. Ето защо, световното производство на сусамово олио не е чак толкова голямо колкото на други растителни масла, макар многото си полезни свойства.

Впечатляващото количество витамини, минерали и органични съединения е причина сусамовото олио да се счита за изключително полезно, но нека ви представя, накратко, точно как се случва това!

5 незабравими рецепти със сусамово олио

 

И така, стигаме до най-любимата ми част, а именно - рецептите! Както сигурно вече сте разбрали, сусамовото олио подхожда на всякакви храни.

Единственото, което трябва да имате предвид тук, е начинът, по който ще готвите дадено ястие, в зависимост от който трябва да използвате или сурово, или печено сусамово олио.

Не беше лесно да решим на кои ястия да се спрем в тази статия. За щастие, една бутилка вино в края на деня, ни помогна и след доста умуване, ви подбрахме 5 от любимите ни рецепти със сусамово олио!

Ежедневието на всички ни понякога е доста забързано, дали защото сме се натоварили с повече работа, уговорили сме си срещи с повечко хора или просто ни е налегнала пролетна умора.

Ето защо, сусамовото олио е един от моите лични фаворити - Без значение какви продукти имате или с какво време за готвене разполагате, сусамовото олио безотказно придава екзотичен и апетитен вкус на вашата храна!

За повече рецепти, включващи сусамово олио, може да прочетете нашата статия за 6-те най-вкусни вида нудълс, а ако искате първи да разбирате за всичко ново около нас, може да харесате нашата Фейсбук страница, обещаваме, че няма да ви разочароваме :)

 

Източници на изображения: 

Kae71463: https://www.flickr.com/photos/75231152@N00/7827423210/

Ted Eytan: https://www.flickr.com/photos/taedc/6783876624/

Meal Makeover Moms: https://www.flickr.com/photos/mealmakeovermoms/23856559980/

, , , , , , , ,
Сравнение на продукти