Имаш въпрос? 0879 062947

6-те най-вкусни вида нудълс (нудли) и как да ги готвим

Apr/11/2017

6-те най-вкусни вида нудълс (нудли) и как да ги готвим

Какво ще намерите в статията:

  1. Азиатски нудълс или Италианска паста?
  2. Рамен нудълс
  3. Удон нудълс
  4. Соба нудълс
  5. Оризови нудълс
  6. Яйчени нудълс
  7. Стъклени нудълс


Със света на нудлите се запознах за първи път, когато заминах да уча в Холандия. Както знаете, Индонезия е била Холандска колония в продължение на близо два века. Ето защо, във всеки супермаркет там, днес се предлагат разнообразни хранителни продукти, присъщи за екзотичната кухня, в това число и нудълс като рамен (1), удон (2) и соба (3).

Още през първите месеци живот в ниската земя разбрах, че местната кухня набляга доста на пържените във фритюрник храни и не е много по мой вкус. Така, съвсем естествено, се насочих към Азиатската кухня, дом на десетки, ако не и стотици видове нудълс.

За ваше улеснение, в тази статия ще ви разкажа за 6-те най-вкусни вида нудълс, според моя дългогодишен опит хапване с клечки, как да различавате техните вариации и как да ги сготвите най-добре!

Всъщност, нудлите се появяват за първи път в Китай, преди близо 4 000 години и постепенно се разпространяват по целия свят. В днешно време, те са типични както за Китайската, така и за Индийската, Японската, Виетнамската, Корейската и Тайванската кухня, а техните сладки, солени и земни вкусове са ги направили невероятно популярни и в Европа, Северна Америка и Австралия. Според един от известните кулинарни митове, Марко Поло първи е донесъл нудлите в Италия, на връщане от своето пътешествие в Китай през 1295г.

Според Китайците, нудлите символизират дълголетие, тъй като самите те са обикновено по-дълги и аз съм склонна да им вярвам - Ако често хапвате вкусни нудълс, неминуемо ще живеете по-дълъг и със сигурност по-щастлив живот!

Като стана дума за хапване, имайте предвид, че според Китайската култура, сърбането на нудълс е широко разпространено и представлява всеобщо приетия начин, по който човек да покаже своята благодарност към добрата работа на готвача!

Каква е разликата между Азиатски нудълс и Италианска паста?

Въпреки, че някои видове си приличат много, Азиатските нудълс и Италианската паста имат няколко основни разлики. Повечето паста е приготвена от пшеница, по начин, който й позволява да бъде напълно сготвена, но все още леко твърда в сърцевината си (al dente), докато Азиатските нудли са по-разнообразни - някои са меки, други са леко хрупкави, трети са по-жилави, а четвърти пък, като рамен - по-еластични.

Причината текстурата на нудлите да е толкова разнородна, се дължи на факта, че Азиатските нудълс могат да се правят както от пшеница, така и от ориз, сладки картофи, боб и елда. Поради това, човек рядко може да замени Италианската паста с Азиатски нудълс и обратното. 

На мен лично, това разнообразие страшно много ми харесва, тъй като позволява комбинирането на различни текстури и придава специфичен вкус на ястията. Освен това, нудлите представляват невероятно вкусна алтернатива на паста за тези от вас, които имат глутенова непоносимост и вече им е дошло до гуша от царевични вариации на спагети.

Както с Италианската паста, разбира се, не бихте искали да преварите своите нудълс. В зависимост от дебелината, пресните, пшенични нудли обикновено са готови в рамките на 5 минути. Същевременно, оризовите и стъклените нудли са готови само след 2-3 минути, тъй като са доста по-деликатни.

Не се притеснявайте да опитвате нудлите докато се варят, за да сте сигурни, че са се сготвили точно както ви харесват най-много. Освен това, за ваше улеснение, аз ще ви инструктирам точно колко време да варите всеки вид нудълс в рецептите по-долу!

Рамен нудълс

Класически Японски вид пшеничен нудълс, на който има посветени цели музеи и който можете да намерите както в различни форми (на вълнички или прав като спагети), така и с различна дебелина. Тъй като текстурата на този вид нудълс е по-еластична, раменът се комбинира прекрасно с всякакъв вид бульони и остава хрупкав дълго след като го сервирате. Всъщнoст, ключов във всички рамен рецепти, е именно бульонът, основа на цялото ястие, който се дели на 4 основни типа:

     1. Шио (Shio) - Шио означава “сол” и е начинът, по който всички традиционни рамен ястия се овкусяват. Солта не влияе по никакъв начин на цвета на бульона, поради което този тип бульон е светъл на цвят, по-бистър и по-солен (за вкуса на някои хора).

     2. Шоую (Shoyu) - Шоую означава “соев сос” и е вторият най-традиционен вид. Вместо със сол, сосът се прави с ферментирали соеви зърна. Този бульон, обикновено, не се комбинира със свинско месо, поради което е бистър и тъмен (от соевия сос), а вкусът му е малко по-сладък от този на Шио.

     3. Мисо (Miso) - Този вид бульон е овкусен с Мисо паста - богата на аромати, пикантна паста, направена от соеви зърна, а понякога и от ориз или ечемик. За разлика от Шио и Шоую, които са по-деликатни като аромат, Мисо придава по-екзотичен и осезаем солено-пикантен вкус на ястието. Тъй като аз обожавам пикантна храна, това е и моят любим вид рамен!

     4. Тонкотцу (Tonkotsu) - Тонкотцу се прави от свински кокали (ton - прасе, kotsu - кокали), варени близо 15 часа, така че целият колаген да се разтвори в бульона под формата на желатин. Този вид бульон е страшно ароматен и светъл на цвят.

В повечето случаи, раменът се комбинира със свинско месо или морски дарове, зеленчуци и яйце. Тъй като автентичните бульони за рамен се готвят с дни, а аз обикновено нямам достатъчно търпение, ще споделя с вас една бърза и лесна рецепта за супер ароматен и много вкусен домашен рамен със скариди! Ако пък предпочитате да хапнете навън, може да посетите отворилият наскорo рамен бар - Umamido.

Удон нудълс

Бели на цвят, Японски нудълс от пшенично брашно с плътна текстура, обожавани от местните именно заради своя питателен вкус. Тези нудли са разпространени както в топли ястия, така и в студени, тъй като са доста плътни и ако бъдат оставени в горещ бульон прекалено дълго, има вероятност да се разкашкат.

Всъщност, техните наименования се различават в зависимост от това как са сервирани и с какво са гарнирани. Както може би се досещате, за разлика от рамен нудълс, удон не се ядат единствено с бульони, а много често просто с малко сос, зеленчуци или месо. Основните гарнитури към удон са пресен лук, яйце, накъсани листа Нори и люти червени чушки.

Моите любими видове топъл удон са темпура (с панирани скариди), каматама (със сурово яйце и сусам) и яки (на тиган). Всяко ястие с удон, което е сготвено в тиган, се нарича Яки (Yaki), като виновници за овкусяването, в този случай, най-често са соевият сос и сусамовото олио.

Студените удон ястия се готвят основно по следния начин - нудлите се варят, след което веднага се изсипват в ледено студена вода. Този метод, до голяма степен, придава лек al dente вкус на нудлите и е много подходящ за горещите месеци. Такъв вид нудълс най-често се сервира в кошничка (Зара Удон) или в чиния, заедно с малко Цую сос (Tsuyu) - комбинация от соев сос, оризово вино и бульон от определен вид морски водорасли, или от пресни зеленчуци и кълнове.

Освен въз основа на гарнитурата и начина на сервиране (топли или студени), Удон нудлите се различават и по форма и дебелина, като всеки вид е типичен за различен регион на страната. Ето и основните:

     1. Инанива Удон (Inaniwa Udon) - Този вид удон нудълс е по-тънък и гладък от другите, считан за един от най-вкусните в Япония!   

     2. Исе Удон (Ise Udon) - Плътен и по-мек от типичния вид удон, родом от града Мие, който се хапва основно с по-ароматни и тъмни бульони и е изключително питателен.

     3. Мизусава Удон (Mizusawa Udon) - Тестото на този удон се оставя да ферментира леко, преди да бъде навито и нарязано, което му придава по-силен вкус и еластична текстура.

     4. Кишимен Удон (Kishimen Udon) - По-тънки и плоски нудълс, които обикновено се сервират с пикантна мисо паста или рибни кексчета.

Соба нудълс 

Тъмни на цвят Японски нудълс от елда (Soba означава елда на Японски), които са изключително богати на протеини, минерали, микронутриенти и фибри, поради което подпомагат черния дроб и влияят добре на кръвното налягане. Соба са популярни заради своя отличително земен и пикантен вкус, в който може да усетите и нотки на ядки, породени от основната съставка - елда.

Значително по-полезни от обикновената пшенична паста, соба нудлите имат и общи черти с нея - дебелината им е точно колкото на добре познатите Италиански спагети.

Макар, че основната съставка на тези нудли е елдата, много производители добавят и малко пшенично брашно, тъй като соба нудлите от чиста елда са изключително фини и лесно чупливи. В зависимост от производителя, можете да намерите соба нудълс със състав на елда между 30% и 100%, като, разбира се, колкото по-висок е процентът елда, толкова по-качествени и скъпи са нудлите.

Подобно на удон нудлите, наименованията на видовете соба нудълс ястия се различават, в зависимост от това как са сервирани. Основно, те се ядат както в супа, така и студени, с Цую сос, или отново студени, но заляти и със студен бульон. В същото време, за разлика от рамен, когато соба нудлите са в супа, никога не се сервират с лъжица, а само с клечки.

Традиционно, бульонът се пие директно от купичката, което в началото ми се стори странно, но пък като всички местни го правят - might as well!

Основните спътници на соба нудлите са пресните зеленчуци, начело с пресния лук, кълновете, уасабито, различни видове люти пипери и сусам.

Тук е моментът да ви разкажа и за соба-ю (soba-yu) - водата, в която са били сварените нудлите, която е изключително богата на Витамини Б1 и Б2 и която обикновено се сервира в малък чайник, чак след като сте свършили с храненето. Тъй като тя няма много вкус, можете спокойно да я смесите с остатъците Цую сос.

Въпреки че соба нудлите и удон, например, си приличат много, от гледна точка на гарниране, има голямо разнообразие на соба, в зависимост от продуктите, с които са направениили от тези, които са добавени към основния състав елда. Най-известните вариации на соба са:

     1. Ча Соба (Cha soba) - соба нудълс с млян, зелен чай
   
 2. Хеги Соба (Hegi soba) - соба нудълс с водорасли
     3. Инака Соба (Inaka soba) - т.нар. “селски соба”, които са по-плътни и направени от пълнозърнеста елда
     4. Джиненджо соба (Jinenjo soba) - соба нудълс с брашно от сладък картоф
     5. Муги соба (Mugi soba) - соба нудълс с див пелин
     6. Ни-хачи соба (Ni-hachi soba) - соба нудълс с 20% пшеница и 80% елда
     7. Сарашина соба (Sarashina soba) - тънки, светли соба нудълс от рафинирана елда
     8. Товари соба (Towari soba) - соба нудълс от 100% елда

Поръчайте кутия със соба нудълс, както и всички останали необходими сосове и подправки, от които се нуждаеш, за да си сготвиш рецептата по-долу ;) 

Оризови нудълс

Фини, светли на цвят нудълс, типични за Източна и Югоизточна Азия (Китай, Виетнам, Филипините, Индия, Индонезия и Тайланд) от оризово брашно и вода, които можете да намерите в различни форми и с множество размери. Тук може да видите оризовите нудли, които ние предлагаме. 

Мекият вкус и леката им текстура ги прави перфектни както за по-силни и пикантни ястия, така и за по-рафинирани такива. Освен това, оризовите нудълс са подходящи за всичко - от супи, до салати, пържени хапванки и кърита.

Единственото, което трябва да имате предвид когато ги готвите, е фактът, че стават готови страшно бързо - обикновено за 1-2 минути варене, а понякога - само с бързо накисване в гореща вода. Както се досещате, тъй като са направени от чисто оризово брашно, тези нудли не съдържат абсолютно никакъв глутен!

Както споменах, оризовите нудълс варират според формата и размерите си, затова реших да споделя с вас основните 4 вида:

     1. Чоу фун нудълс (Chow fun) - пресни, плоски и широки оризови нудълс, популярни основно в Кантонийската кухня. Тъй като са пресни, тези нудли нямат нужда от допълнително готвене- просто ги измийте с гореща вода, за да не се слепят отделните ленти.

     2. Бан Кан нудълс (Banh canh) - типични за Виетнам, тези плътни, бели нудълс са направени от комбинация оризово брашно и брашно от тапиока и много наподобяват удон нудлите. Хапват се най-често за закуска, или пържени със зеленчуци, месо и яйце.

     3. Бан Фо нудълс (Banh pho) - много тънки и плоски, сушени оризови нудълс, които може да намерите, отново, в няколко размера - най-широките наподобяват Италианските фетучини. Когато са сготвени, този вид нудли са по-еластични и здрави, отколкото оризовото фиде, поради което са много подходящи за пържени ястия (stir fry), тъй като няма да се разкъсат толкова лесно. Също като фидето, и тези нудълс са сготвени само след накисване в кипнала вода. Този метод на готвене запазва лекия хрупкав вкус и апетитната еластичност на нудлите. Разбира се, ако предпочитате по-меки нудли, може да ги накиснете и сварите за 1-2 минути след това.

     4. Оризово фиде - Бан хой (bahn hoi) за Виетнамците и мие фен (mie fen) за Китайците, това са много тънки, сушени оризови нудълс, които не бива да бъдат бъркани със стъклените нудълс, за които ще ви разкажа подробно след малко. Обикновено, оризовото фиде е готово само след накисване в кипяща вода за 5-6 минути и се консумира както просто сварено - за основа на супи и салати, или гарнитура на меса, така и сурово и пържено във фритюрник, като хрупкава гарнитура.

Поръчайте кутия с оризови нудълс, както и всички останали необходими сосове и подправки, от които се нуждаеш, за да си сготвиш рецептата по-долу ;) 

Яйчени нудълс 

 

По-жълти на цвят и традиционни за Китайската кухня нудълс от пшенично брашно и яйца. Интересното тук е, че съществуват и доста видове нудълс, които са също толкова жълти на цвят като яйчените, но реално, не съдържат никакви яйца.

Макар често групирани в една и съща категория, е добре да знаете, че така наречените алкални нудълс (към които спада раменът) се различават от стандартните яйчени по това, че се състоят от пшенично брашно и кан суи (kan sui) - натурална алкална вода (пепелива вода или луга). Тя отпуска глутена в тестото, така че то да може да бъде разточено по-тънко и по-дълго и повишава pH нивата, което пък, от своя страна, освобождава жълтите пигменти от брашното. В домашни условия, може да използвате печена на фурна сода за хляб, разтворена във вода, за да постигнете същия ефект.

Но, нека си дойдем на думата! Класическите яйчени нудълс са по-фини и с деликатен мек вкус, не съдържат алкален елемент, но са все така еластични, което ги прави много подходящи за ястия, които изискват пържене в уок на висок градус. А ето и основните три вида, според тяхната форма и текстура:

     1. Плоски, Китайски яйчени нудълс - братовчеди на Бан фо, тези нудли са много фини, тънки и широки, подобно на Италианските лингуине. Правят се от пшенично брашно и яйца и обикновено се готвят два пъти - първо се варят за 2-3 минути, след което се запържват в уок с всякакви зеленчуци и месо.

     2. Хокиен нудълс (Hokkien) - Тези пресни нудълс се правят отново от пшенично брашно и яйца, обикновено са леко намазнени (така по-трудно ще се слепят), разпространени в Малайзия от Хокиен Китайците, но, в днешно време, популярни по цял свят. На вид, те наподобяват Италианските спагети, а като текстура, са по-месести. Тези нудълс са най-често основа на ястия от Малайзийската и Индонезийската кухня.

     3. Хонг Конг нудълс - Тънки, Китайски яйчени нудълс, които обичайно се предлагат пресни и се правят от пшенично брашно и яйца. Като цяло, тези нудълс са по-стегнати от плоските нудълс и притежават пристрастяващо хрупкава текстура. Готвят се отново два пъти, след което се предлагат или в пържени ястия, или под формата на панирани кейкове.

Стъклени нудълс 

За първи път опитах стъклени нудълс в Лондон. Ако сте ходили във Великобританската столица, със сигурност сте видели изобилието от всякакви видове кухни, както и небеизвестния Китайски квартал, в центъра на града. Е, както има Китайски квартал, така има и Корейски. До него се стига с влакче и определено не е на една ръка разстояние от площадите Трафалгар и Пикадили, но за сметка на това е супер автентичен. Със сигурност нямаше да знам за неговото съществуване ако не бяха моите Корейски приятели, с които се запознах по време на магистратурата. Нямаше да знам и за стъклените нудълс.

Познати още като кристални или целофанени, тези нудълс се правят от нишесте на сладък картоф, ямс, касава или боб мунг и вода. Всичките си имена получават поради факта, че когато се сварят, нудлите стават прозрачни.

За да сготвите някои от тези нудълс трябва първо да ги накиснете в гореща вода за 15 минути, след което да ги кипнете за 1-2 минути, а после - да ги запържите с месо и зеленчуци, да ги залеете с пикантен бульон или да ги потопите в някой ароматен сос - тяхната еластична, желатинова текстура им позволява да попиват всякакви силни вкусове!

По форма, тези нудълс не се различават - всички видове са тънки, дълги и бели на цвят (когато са още сурови и пакетирани).Тъй като са доста дълги, бихте могли да ги резнете на две, след като ги сварите, за да ви е по-лесно да ги хапнете после. По име, можете да намерите десетки разновидности, тъй като тези нудълс са разпространени из цяла Азия. Всъщност, интересното тук е по-скоро съставът на стъклените нудълс, който ги разделя на три основни типа:

     1. Нудълс от боб мунг - Мунг бобът много прилича на грах, но е по-голям като размер, усвоява се по-лесно и е известен с високото си съдържание на протеин и аминокиселини. Тези нудълс се правят от нишестето именно на боба мунг. Можете да ги намерите както в стандартната дълга и кръгла форма, така и плоски (т.нар. fan pei). Бобените нудълс трябва да бъдат накиснати във вряла вода за 3 до 5 мин., преди да можете да ги готвите.

     2. Ширатаки нудълс (Shirataki) - Японски нудълс, приготвени от нишестето на ямс (т.нар. Мексикански сладък картоф), които се продават пакетирани във вода. Понякога, може да намерите техни вариации с тофу или водорасли, за допълнителни вкус и протеини, но основният им тип е леко жилав, поради което подхождат на всякакви супи и пържени ястия. Преди да ги готвите е добре да ги изплакнете от водата, в която са били опаковани.

     3. Денгмян нудълс (Dangmyun) - Корейски стъклени нудълс, приготвени от нишестето на сладък картоф (батат), които обичайно, можете да намерите сушени и пакетирани. Те са по-дълги и здрави от бобените и са моя личен фаворит в тази секция. Сготвени, те притежават приятен хрупкав вкус и нежен, земен аромат, поради което са основната съставка на Корейското ястие Чапче (Japchae), рецепта за което ще намерите отдолу!

Поръчайте кутия със стъклени нудълс, както и всички останали необходими сосове и подправки, от които се нуждаеш, за да си сготвиш рецептата по-долу ;) 

 

Макар, че от близо 7-8 години съм страшен фен на Азиатската кухня и смятам, че съм добре запозната с нея, тя все още продължава да ме изумява с невероятните си сладко-солени комбинации, с преплитането на различни текстури и с виртуозната употреба на пикантни подправки, люти сосове и непознати за Европа продукти!

Надявам се, че с тази статия съм зарибила и вас, поне малко, по този вид кухня :)

Ако това е така, не пропускайте да ни харесате във Фейсбук и да се уверите, че ще продължите да получавате интересни, екзотични и супер вкусни рецепти от целия свят!

А в случай, че проявявате интерес към няколко различни вида нудълс, нашата нудълс микс кутия предлага селекция от 3 вида нудълс, както и ароматни подправки, сосове и олиа, с които още днес можете да вкусите екзотична Азия от комфорта на своята кухня. 

Източници на изображения: 

Neeta Lind: https://www.flickr.com/photos/neeta_lind/25713737094/in/photolist-FbeCbJ

Sylvar: https://www.flickr.com/photos/sylvar/6218645629/in/photolist-atwbG6

Joy: https://www.flickr.com/photos/joyosity/8151651332/in/photolist-dqkkWC

City Foodsters: https://www.flickr.com/photos/cityfoodsters/16653156830/; https://www.flickr.com/photos/cityfoodsters/16665143619/

Kimishowota: https://www.flickr.com/photos/kimishowota/3026411339/

Miss_yasmina: https://www.flickr.com/photos/miss_yasmina/3836765071/in/photolist-6R3qzV-6R3qDn

Ih: https://www.flickr.com/photos/irisphotos/20119147866/in/photolist-vKiPKP-wDRTHL

Stacy Spensley: https://www.flickr.com/photos/notahipster/4346228081/in/photolist-7C8nko-7C4x4a-7C4xrK-7C4ybV-7SfaYo-7SbUTF-7SbUMg-7JZ8p7-7SbUJT

Alpha: https://www.flickr.com/photos/avlxyz/5024151189/in/photolist-8DY67n-yEFaN-5pKR8F-5Accqw-5A8ijk-86Hwu8-9i7qeU-9i4kZZ-diUhwm-qZUiWP-5CWzLC-a1oPPm-dSTjxt-a1kXiX-8UzMHC-Dtq5dE-6gjh3u-8DY6aa-7kyWSJ-6A5kVT-cioMGm-4pL71z-7oUvey-i1cjhM-eEk4W-detAh1-8aapmP-6zL2ru-84je6s-79dyf8-eNrjss-Zofbh-8nrhHx-9RsUxk-bbvKoP-fNraxp-qDgFZF-8tEra7-8VSF9Y-qHjD7Q-bbxS1t-7DY1C1-7jaS5Y-9d9PJH-7eAsAi-8nibG2-4p48ez-7YMzHP-8nibAi-8nrhNn

Andrea Nguyen: https://www.flickr.com/photos/andrea_nguyen/13763222825/

Коментари

Тази статия все още няма коментари

Остави коментар

Азиатска кухня

Азиатска кухня

6-те най-вкусни вида нудълс (нудли) и как да ги готвим

6-те най-вкусни вида нудълс (нудли) и как да ги готвим

Рамен, Удон, Соба, Оризови, Яйчени или Стъклени нудълс? Разберете какви са техните вкусове, аромати и полезни качества, както и как да ги сготвите още днес! Рамен, Удон, Соба, Оризови, Яйчени или Стъклени нудълс? Разберете какви са техните вкусове, аромати и полезни качества, както и как да ги сготвите още днес! 2018-05-07T10:42:00-04:00 6-те най-вкусни вида нудълс (нудли) и как да ги готвим

Какво ще намерите в статията:

  1. Азиатски нудълс или Италианска паста?
  2. Рамен нудълс
  3. Удон нудълс
  4. Соба нудълс
  5. Оризови нудълс
  6. Яйчени нудълс
  7. Стъклени нудълс


Със света на нудлите се запознах за първи път, когато заминах да уча в Холандия. Както знаете, Индонезия е била Холандска колония в продължение на близо два века. Ето защо, във всеки супермаркет там, днес се предлагат разнообразни хранителни продукти, присъщи за екзотичната кухня, в това число и нудълс като рамен (1), удон (2) и соба (3).

Още през първите месеци живот в ниската земя разбрах, че местната кухня набляга доста на пържените във фритюрник храни и не е много по мой вкус. Така, съвсем естествено, се насочих към Азиатската кухня, дом на десетки, ако не и стотици видове нудълс.

За ваше улеснение, в тази статия ще ви разкажа за 6-те най-вкусни вида нудълс, според моя дългогодишен опит хапване с клечки, как да различавате техните вариации и как да ги сготвите най-добре!

Всъщност, нудлите се появяват за първи път в Китай, преди близо 4 000 години и постепенно се разпространяват по целия свят. В днешно време, те са типични както за Китайската, така и за Индийската, Японската, Виетнамската, Корейската и Тайванската кухня, а техните сладки, солени и земни вкусове са ги направили невероятно популярни и в Европа, Северна Америка и Австралия. Според един от известните кулинарни митове, Марко Поло първи е донесъл нудлите в Италия, на връщане от своето пътешествие в Китай през 1295г.

Според Китайците, нудлите символизират дълголетие, тъй като самите те са обикновено по-дълги и аз съм склонна да им вярвам - Ако често хапвате вкусни нудълс, неминуемо ще живеете по-дълъг и със сигурност по-щастлив живот!

Като стана дума за хапване, имайте предвид, че според Китайската култура, сърбането на нудълс е широко разпространено и представлява всеобщо приетия начин, по който човек да покаже своята благодарност към добрата работа на готвача!

Каква е разликата между Азиатски нудълс и Италианска паста?

Въпреки, че някои видове си приличат много, Азиатските нудълс и Италианската паста имат няколко основни разлики. Повечето паста е приготвена от пшеница, по начин, който й позволява да бъде напълно сготвена, но все още леко твърда в сърцевината си (al dente), докато Азиатските нудли са по-разнообразни - някои са меки, други са леко хрупкави, трети са по-жилави, а четвърти пък, като рамен - по-еластични.

Причината текстурата на нудлите да е толкова разнородна, се дължи на факта, че Азиатските нудълс могат да се правят както от пшеница, така и от ориз, сладки картофи, боб и елда. Поради това, човек рядко може да замени Италианската паста с Азиатски нудълс и обратното. 

На мен лично, това разнообразие страшно много ми харесва, тъй като позволява комбинирането на различни текстури и придава специфичен вкус на ястията. Освен това, нудлите представляват невероятно вкусна алтернатива на паста за тези от вас, които имат глутенова непоносимост и вече им е дошло до гуша от царевични вариации на спагети.

Както с Италианската паста, разбира се, не бихте искали да преварите своите нудълс. В зависимост от дебелината, пресните, пшенични нудли обикновено са готови в рамките на 5 минути. Същевременно, оризовите и стъклените нудли са готови само след 2-3 минути, тъй като са доста по-деликатни.

Не се притеснявайте да опитвате нудлите докато се варят, за да сте сигурни, че са се сготвили точно както ви харесват най-много. Освен това, за ваше улеснение, аз ще ви инструктирам точно колко време да варите всеки вид нудълс в рецептите по-долу!

Рамен нудълс

Класически Японски вид пшеничен нудълс, на който има посветени цели музеи и който можете да намерите както в различни форми (на вълнички или прав като спагети), така и с различна дебелина. Тъй като текстурата на този вид нудълс е по-еластична, раменът се комбинира прекрасно с всякакъв вид бульони и остава хрупкав дълго след като го сервирате. Всъщнoст, ключов във всички рамен рецепти, е именно бульонът, основа на цялото ястие, който се дели на 4 основни типа:

     1. Шио (Shio) - Шио означава “сол” и е начинът, по който всички традиционни рамен ястия се овкусяват. Солта не влияе по никакъв начин на цвета на бульона, поради което този тип бульон е светъл на цвят, по-бистър и по-солен (за вкуса на някои хора).

     2. Шоую (Shoyu) - Шоую означава “соев сос” и е вторият най-традиционен вид. Вместо със сол, сосът се прави с ферментирали соеви зърна. Този бульон, обикновено, не се комбинира със свинско месо, поради което е бистър и тъмен (от соевия сос), а вкусът му е малко по-сладък от този на Шио.

     3. Мисо (Miso) - Този вид бульон е овкусен с Мисо паста - богата на аромати, пикантна паста, направена от соеви зърна, а понякога и от ориз или ечемик. За разлика от Шио и Шоую, които са по-деликатни като аромат, Мисо придава по-екзотичен и осезаем солено-пикантен вкус на ястието. Тъй като аз обожавам пикантна храна, това е и моят любим вид рамен!

     4. Тонкотцу (Tonkotsu) - Тонкотцу се прави от свински кокали (ton - прасе, kotsu - кокали), варени близо 15 часа, така че целият колаген да се разтвори в бульона под формата на желатин. Този вид бульон е страшно ароматен и светъл на цвят.

В повечето случаи, раменът се комбинира със свинско месо или морски дарове, зеленчуци и яйце. Тъй като автентичните бульони за рамен се готвят с дни, а аз обикновено нямам достатъчно търпение, ще споделя с вас една бърза и лесна рецепта за супер ароматен и много вкусен домашен рамен със скариди! Ако пък предпочитате да хапнете навън, може да посетите отворилият наскорo рамен бар - Umamido.

Удон нудълс

Бели на цвят, Японски нудълс от пшенично брашно с плътна текстура, обожавани от местните именно заради своя питателен вкус. Тези нудли са разпространени както в топли ястия, така и в студени, тъй като са доста плътни и ако бъдат оставени в горещ бульон прекалено дълго, има вероятност да се разкашкат.

Всъщност, техните наименования се различават в зависимост от това как са сервирани и с какво са гарнирани. Както може би се досещате, за разлика от рамен нудълс, удон не се ядат единствено с бульони, а много често просто с малко сос, зеленчуци или месо. Основните гарнитури към удон са пресен лук, яйце, накъсани листа Нори и люти червени чушки.

Моите любими видове топъл удон са темпура (с панирани скариди), каматама (със сурово яйце и сусам) и яки (на тиган). Всяко ястие с удон, което е сготвено в тиган, се нарича Яки (Yaki), като виновници за овкусяването, в този случай, най-често са соевият сос и сусамовото олио.

Студените удон ястия се готвят основно по следния начин - нудлите се варят, след което веднага се изсипват в ледено студена вода. Този метод, до голяма степен, придава лек al dente вкус на нудлите и е много подходящ за горещите месеци. Такъв вид нудълс най-често се сервира в кошничка (Зара Удон) или в чиния, заедно с малко Цую сос (Tsuyu) - комбинация от соев сос, оризово вино и бульон от определен вид морски водорасли, или от пресни зеленчуци и кълнове.

Освен въз основа на гарнитурата и начина на сервиране (топли или студени), Удон нудлите се различават и по форма и дебелина, като всеки вид е типичен за различен регион на страната. Ето и основните:

     1. Инанива Удон (Inaniwa Udon) - Този вид удон нудълс е по-тънък и гладък от другите, считан за един от най-вкусните в Япония!   

     2. Исе Удон (Ise Udon) - Плътен и по-мек от типичния вид удон, родом от града Мие, който се хапва основно с по-ароматни и тъмни бульони и е изключително питателен.

     3. Мизусава Удон (Mizusawa Udon) - Тестото на този удон се оставя да ферментира леко, преди да бъде навито и нарязано, което му придава по-силен вкус и еластична текстура.

     4. Кишимен Удон (Kishimen Udon) - По-тънки и плоски нудълс, които обикновено се сервират с пикантна мисо паста или рибни кексчета.

Соба нудълс 

Тъмни на цвят Японски нудълс от елда (Soba означава елда на Японски), които са изключително богати на протеини, минерали, микронутриенти и фибри, поради което подпомагат черния дроб и влияят добре на кръвното налягане. Соба са популярни заради своя отличително земен и пикантен вкус, в който може да усетите и нотки на ядки, породени от основната съставка - елда.

Значително по-полезни от обикновената пшенична паста, соба нудлите имат и общи черти с нея - дебелината им е точно колкото на добре познатите Италиански спагети.

Макар, че основната съставка на тези нудли е елдата, много производители добавят и малко пшенично брашно, тъй като соба нудлите от чиста елда са изключително фини и лесно чупливи. В зависимост от производителя, можете да намерите соба нудълс със състав на елда между 30% и 100%, като, разбира се, колкото по-висок е процентът елда, толкова по-качествени и скъпи са нудлите.

Подобно на удон нудлите, наименованията на видовете соба нудълс ястия се различават, в зависимост от това как са сервирани. Основно, те се ядат както в супа, така и студени, с Цую сос, или отново студени, но заляти и със студен бульон. В същото време, за разлика от рамен, когато соба нудлите са в супа, никога не се сервират с лъжица, а само с клечки.

Традиционно, бульонът се пие директно от купичката, което в началото ми се стори странно, но пък като всички местни го правят - might as well!

Основните спътници на соба нудлите са пресните зеленчуци, начело с пресния лук, кълновете, уасабито, различни видове люти пипери и сусам.

Тук е моментът да ви разкажа и за соба-ю (soba-yu) - водата, в която са били сварените нудлите, която е изключително богата на Витамини Б1 и Б2 и която обикновено се сервира в малък чайник, чак след като сте свършили с храненето. Тъй като тя няма много вкус, можете спокойно да я смесите с остатъците Цую сос.

Въпреки че соба нудлите и удон, например, си приличат много, от гледна точка на гарниране, има голямо разнообразие на соба, в зависимост от продуктите, с които са направениили от тези, които са добавени към основния състав елда. Най-известните вариации на соба са:

     1. Ча Соба (Cha soba) - соба нудълс с млян, зелен чай
   
 2. Хеги Соба (Hegi soba) - соба нудълс с водорасли
     3. Инака Соба (Inaka soba) - т.нар. “селски соба”, които са по-плътни и направени от пълнозърнеста елда
     4. Джиненджо соба (Jinenjo soba) - соба нудълс с брашно от сладък картоф
     5. Муги соба (Mugi soba) - соба нудълс с див пелин
     6. Ни-хачи соба (Ni-hachi soba) - соба нудълс с 20% пшеница и 80% елда
     7. Сарашина соба (Sarashina soba) - тънки, светли соба нудълс от рафинирана елда
     8. Товари соба (Towari soba) - соба нудълс от 100% елда

Поръчайте кутия със соба нудълс, както и всички останали необходими сосове и подправки, от които се нуждаеш, за да си сготвиш рецептата по-долу ;) 

Оризови нудълс

Фини, светли на цвят нудълс, типични за Източна и Югоизточна Азия (Китай, Виетнам, Филипините, Индия, Индонезия и Тайланд) от оризово брашно и вода, които можете да намерите в различни форми и с множество размери. Тук може да видите оризовите нудли, които ние предлагаме. 

Мекият вкус и леката им текстура ги прави перфектни както за по-силни и пикантни ястия, така и за по-рафинирани такива. Освен това, оризовите нудълс са подходящи за всичко - от супи, до салати, пържени хапванки и кърита.

Единственото, което трябва да имате предвид когато ги готвите, е фактът, че стават готови страшно бързо - обикновено за 1-2 минути варене, а понякога - само с бързо накисване в гореща вода. Както се досещате, тъй като са направени от чисто оризово брашно, тези нудли не съдържат абсолютно никакъв глутен!

Както споменах, оризовите нудълс варират според формата и размерите си, затова реших да споделя с вас основните 4 вида:

     1. Чоу фун нудълс (Chow fun) - пресни, плоски и широки оризови нудълс, популярни основно в Кантонийската кухня. Тъй като са пресни, тези нудли нямат нужда от допълнително готвене- просто ги измийте с гореща вода, за да не се слепят отделните ленти.

     2. Бан Кан нудълс (Banh canh) - типични за Виетнам, тези плътни, бели нудълс са направени от комбинация оризово брашно и брашно от тапиока и много наподобяват удон нудлите. Хапват се най-често за закуска, или пържени със зеленчуци, месо и яйце.

     3. Бан Фо нудълс (Banh pho) - много тънки и плоски, сушени оризови нудълс, които може да намерите, отново, в няколко размера - най-широките наподобяват Италианските фетучини. Когато са сготвени, този вид нудли са по-еластични и здрави, отколкото оризовото фиде, поради което са много подходящи за пържени ястия (stir fry), тъй като няма да се разкъсат толкова лесно. Също като фидето, и тези нудълс са сготвени само след накисване в кипнала вода. Този метод на готвене запазва лекия хрупкав вкус и апетитната еластичност на нудлите. Разбира се, ако предпочитате по-меки нудли, може да ги накиснете и сварите за 1-2 минути след това.

     4. Оризово фиде - Бан хой (bahn hoi) за Виетнамците и мие фен (mie fen) за Китайците, това са много тънки, сушени оризови нудълс, които не бива да бъдат бъркани със стъклените нудълс, за които ще ви разкажа подробно след малко. Обикновено, оризовото фиде е готово само след накисване в кипяща вода за 5-6 минути и се консумира както просто сварено - за основа на супи и салати, или гарнитура на меса, така и сурово и пържено във фритюрник, като хрупкава гарнитура.

Поръчайте кутия с оризови нудълс, както и всички останали необходими сосове и подправки, от които се нуждаеш, за да си сготвиш рецептата по-долу ;) 

Яйчени нудълс 

 

По-жълти на цвят и традиционни за Китайската кухня нудълс от пшенично брашно и яйца. Интересното тук е, че съществуват и доста видове нудълс, които са също толкова жълти на цвят като яйчените, но реално, не съдържат никакви яйца.

Макар често групирани в една и съща категория, е добре да знаете, че така наречените алкални нудълс (към които спада раменът) се различават от стандартните яйчени по това, че се състоят от пшенично брашно и кан суи (kan sui) - натурална алкална вода (пепелива вода или луга). Тя отпуска глутена в тестото, така че то да може да бъде разточено по-тънко и по-дълго и повишава pH нивата, което пък, от своя страна, освобождава жълтите пигменти от брашното. В домашни условия, може да използвате печена на фурна сода за хляб, разтворена във вода, за да постигнете същия ефект.

Но, нека си дойдем на думата! Класическите яйчени нудълс са по-фини и с деликатен мек вкус, не съдържат алкален елемент, но са все така еластични, което ги прави много подходящи за ястия, които изискват пържене в уок на висок градус. А ето и основните три вида, според тяхната форма и текстура:

     1. Плоски, Китайски яйчени нудълс - братовчеди на Бан фо, тези нудли са много фини, тънки и широки, подобно на Италианските лингуине. Правят се от пшенично брашно и яйца и обикновено се готвят два пъти - първо се варят за 2-3 минути, след което се запържват в уок с всякакви зеленчуци и месо.

     2. Хокиен нудълс (Hokkien) - Тези пресни нудълс се правят отново от пшенично брашно и яйца, обикновено са леко намазнени (така по-трудно ще се слепят), разпространени в Малайзия от Хокиен Китайците, но, в днешно време, популярни по цял свят. На вид, те наподобяват Италианските спагети, а като текстура, са по-месести. Тези нудълс са най-често основа на ястия от Малайзийската и Индонезийската кухня.

     3. Хонг Конг нудълс - Тънки, Китайски яйчени нудълс, които обичайно се предлагат пресни и се правят от пшенично брашно и яйца. Като цяло, тези нудълс са по-стегнати от плоските нудълс и притежават пристрастяващо хрупкава текстура. Готвят се отново два пъти, след което се предлагат или в пържени ястия, или под формата на панирани кейкове.

Стъклени нудълс 

За първи път опитах стъклени нудълс в Лондон. Ако сте ходили във Великобританската столица, със сигурност сте видели изобилието от всякакви видове кухни, както и небеизвестния Китайски квартал, в центъра на града. Е, както има Китайски квартал, така има и Корейски. До него се стига с влакче и определено не е на една ръка разстояние от площадите Трафалгар и Пикадили, но за сметка на това е супер автентичен. Със сигурност нямаше да знам за неговото съществуване ако не бяха моите Корейски приятели, с които се запознах по време на магистратурата. Нямаше да знам и за стъклените нудълс.

Познати още като кристални или целофанени, тези нудълс се правят от нишесте на сладък картоф, ямс, касава или боб мунг и вода. Всичките си имена получават поради факта, че когато се сварят, нудлите стават прозрачни.

За да сготвите някои от тези нудълс трябва първо да ги накиснете в гореща вода за 15 минути, след което да ги кипнете за 1-2 минути, а после - да ги запържите с месо и зеленчуци, да ги залеете с пикантен бульон или да ги потопите в някой ароматен сос - тяхната еластична, желатинова текстура им позволява да попиват всякакви силни вкусове!

По форма, тези нудълс не се различават - всички видове са тънки, дълги и бели на цвят (когато са още сурови и пакетирани).Тъй като са доста дълги, бихте могли да ги резнете на две, след като ги сварите, за да ви е по-лесно да ги хапнете после. По име, можете да намерите десетки разновидности, тъй като тези нудълс са разпространени из цяла Азия. Всъщност, интересното тук е по-скоро съставът на стъклените нудълс, който ги разделя на три основни типа:

     1. Нудълс от боб мунг - Мунг бобът много прилича на грах, но е по-голям като размер, усвоява се по-лесно и е известен с високото си съдържание на протеин и аминокиселини. Тези нудълс се правят от нишестето именно на боба мунг. Можете да ги намерите както в стандартната дълга и кръгла форма, така и плоски (т.нар. fan pei). Бобените нудълс трябва да бъдат накиснати във вряла вода за 3 до 5 мин., преди да можете да ги готвите.

     2. Ширатаки нудълс (Shirataki) - Японски нудълс, приготвени от нишестето на ямс (т.нар. Мексикански сладък картоф), които се продават пакетирани във вода. Понякога, може да намерите техни вариации с тофу или водорасли, за допълнителни вкус и протеини, но основният им тип е леко жилав, поради което подхождат на всякакви супи и пържени ястия. Преди да ги готвите е добре да ги изплакнете от водата, в която са били опаковани.

     3. Денгмян нудълс (Dangmyun) - Корейски стъклени нудълс, приготвени от нишестето на сладък картоф (батат), които обичайно, можете да намерите сушени и пакетирани. Те са по-дълги и здрави от бобените и са моя личен фаворит в тази секция. Сготвени, те притежават приятен хрупкав вкус и нежен, земен аромат, поради което са основната съставка на Корейското ястие Чапче (Japchae), рецепта за което ще намерите отдолу!

Поръчайте кутия със стъклени нудълс, както и всички останали необходими сосове и подправки, от които се нуждаеш, за да си сготвиш рецептата по-долу ;) 

 

Макар, че от близо 7-8 години съм страшен фен на Азиатската кухня и смятам, че съм добре запозната с нея, тя все още продължава да ме изумява с невероятните си сладко-солени комбинации, с преплитането на различни текстури и с виртуозната употреба на пикантни подправки, люти сосове и непознати за Европа продукти!

Надявам се, че с тази статия съм зарибила и вас, поне малко, по този вид кухня :)

Ако това е така, не пропускайте да ни харесате във Фейсбук и да се уверите, че ще продължите да получавате интересни, екзотични и супер вкусни рецепти от целия свят!

А в случай, че проявявате интерес към няколко различни вида нудълс, нашата нудълс микс кутия предлага селекция от 3 вида нудълс, както и ароматни подправки, сосове и олиа, с които още днес можете да вкусите екзотична Азия от комфорта на своята кухня. 

Източници на изображения: 

Neeta Lind: https://www.flickr.com/photos/neeta_lind/25713737094/in/photolist-FbeCbJ

Sylvar: https://www.flickr.com/photos/sylvar/6218645629/in/photolist-atwbG6

Joy: https://www.flickr.com/photos/joyosity/8151651332/in/photolist-dqkkWC

City Foodsters: https://www.flickr.com/photos/cityfoodsters/16653156830/; https://www.flickr.com/photos/cityfoodsters/16665143619/

Kimishowota: https://www.flickr.com/photos/kimishowota/3026411339/

Miss_yasmina: https://www.flickr.com/photos/miss_yasmina/3836765071/in/photolist-6R3qzV-6R3qDn

Ih: https://www.flickr.com/photos/irisphotos/20119147866/in/photolist-vKiPKP-wDRTHL

Stacy Spensley: https://www.flickr.com/photos/notahipster/4346228081/in/photolist-7C8nko-7C4x4a-7C4xrK-7C4ybV-7SfaYo-7SbUTF-7SbUMg-7JZ8p7-7SbUJT

Alpha: https://www.flickr.com/photos/avlxyz/5024151189/in/photolist-8DY67n-yEFaN-5pKR8F-5Accqw-5A8ijk-86Hwu8-9i7qeU-9i4kZZ-diUhwm-qZUiWP-5CWzLC-a1oPPm-dSTjxt-a1kXiX-8UzMHC-Dtq5dE-6gjh3u-8DY6aa-7kyWSJ-6A5kVT-cioMGm-4pL71z-7oUvey-i1cjhM-eEk4W-detAh1-8aapmP-6zL2ru-84je6s-79dyf8-eNrjss-Zofbh-8nrhHx-9RsUxk-bbvKoP-fNraxp-qDgFZF-8tEra7-8VSF9Y-qHjD7Q-bbxS1t-7DY1C1-7jaS5Y-9d9PJH-7eAsAi-8nibG2-4p48ez-7YMzHP-8nibAi-8nrhNn

Andrea Nguyen: https://www.flickr.com/photos/andrea_nguyen/13763222825/

, , , , , , , , ,
Сравнение на продукти